Gâteau marbré multi-saveurs – Bruno Albouze

Par Bruno Albouze · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Tamisez ensemble la farine et la levure chimique, réservez. Ramollissez le beurre quelques secondes au micro-ondes sans le faire fondre.
2. Battez le beurre avec le sel, le sucre et la vanille jusqu'à obtenir une crème lisse, en ajoutant les œufs un à un. Si le mélange se sépare, réchauffez doucement le bol et continuez de battre.
3. À vitesse réduite, incorporez la farine tamisée et la levure jusqu'à homogénéité.
4. Pour la pâte à la pistache : chauffez la pâte de pistache, l'extrait d'amande et le lait à 30 °C (86 °F), mixez pour lisser, puis incorporez au fouet 100 g de pâte à gâteau.
5. Pour la pâte à la framboise : chauffez la purée de framboise et la crème liquide à 30 °C (86 °F), mélangez, puis incorporez au fouet 100 g de pâte à gâteau.
6. Pour la pâte au chocolat : chauffez le lait et la crème liquide à 30 °C (86 °F), incorporez la poudre de cacao tamisée, puis ajoutez au fouet 100 g de pâte à gâteau.
7. Beurrez et farinez le moule. Remplissez des poches à douille avec les pâtes nature, framboise, pistache et chocolat (ou utilisez une seule poche et remplissez-la à chaque couche). Superposez dans cet ordre : nature, framboise, pistache, chocolat, pistache, framboise, chocolat, pistache.
8. Marbrez la pâte avec un couteau à beurre ou une petite spatule, en faisant des mouvements en huit, de gauche à droite puis depuis le côté opposé.
9. Cuisez à 160 °C (330 °F) en chaleur tournante pendant 65 minutes, en prolongeant la cuisson au four traditionnel, jusqu'à ce qu'un couteau enfoncé au centre ressorte propre. Laissez tiédir 30 minutes, démoulez, puis laissez refroidir complètement.
10. Emballez le gâteau refroidi dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour la nuit.
11. Badigeonnez le gâteau de glaçage à l'abricot et parsemez de pistaches concassées.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OeufLaitCrèmeCrème épaissePistacheFramboiseAbricot