Torta marmorizzata multi-gusto – Bruno Albouze

Di Bruno Albouze · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Setacciate insieme farina e lievito, poi mettete da parte. Ammorbidite il burro per qualche secondo nel microonde, senza scioglierlo.
2. Montate il burro con sale, zucchero e vaniglia fino a ottenere una crema liscia, aggiungendo le uova una alla volta. Se il composto si separa, scaldate leggermente la ciotola e continuate a montare.
3. A bassa velocità, incorporate la farina setacciata e il lievito fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Per l'impasto al pistacchio: scaldate la pasta di pistacchio, l'estratto di mandorla e il latte a 30 °C (86 °F), frullate fino a renderlo liscio, poi incorporate con la frusta 100 g di impasto base.
5. Per l'impasto al lampone: scaldate la purea di lampone e la panna fresca a 30 °C (86 °F), mescolate, poi incorporate con la frusta 100 g di impasto base.
6. Per l'impasto al cioccolato: scaldate il latte e la panna fresca a 30 °C (86 °F), unite il cacao setacciato e mescolate, poi incorporate con la frusta 100 g di impasto base.
7. Imburrate e infarinate lo stampo. Riempite le sac à poche con gli impasti base, lampone, pistacchio e cioccolato (oppure usatene una sola e riempitela a ogni strato). Disponete gli strati in quest'ordine: base, lampone, pistacchio, cioccolato, pistacchio, lampone, cioccolato, pistacchio.
8. Marmorizzate l'impasto con un coltello da burro o una piccola spatola, facendo movimenti a otto dal lato sinistro verso il destro, poi ripetete dal lato opposto.
9. Cuocete a 160 °C (330 °F) in forno ventilato per 65 minuti; con il forno statico allungate i tempi. La torta è pronta quando uno stecchino inserito al centro esce pulito. Lasciate raffreddare 30 minuti, sformate e fate raffreddare completamente.
10. Avvolgete la torta fredda nella pellicola e tenetela in frigorifero per una notte.
11. Spennellate la torta con la glassa all'albicocca e cospargete di pistacchi tritati.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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