Bolo marmorizado multissabor

Por Bruno Albouze · 120 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Peneire juntos a farinha e o fermento em pó e reserve. Amoleça brevemente a manteiga no micro-ondas, sem derreter.
2. Bata a manteiga com o sal, o açúcar e a baunilha até ficar lisa e leve, adicionando os ovos um de cada vez. Se a mistura talhar, aqueça levemente a tigela e continue batendo.
3. Em velocidade baixa, incorpore a farinha peneirada e o fermento até que se misturem apenas.
4. Para a massa de pistache: aqueça a pasta de pistache, o extrato de amêndoa e o leite a 30 °C (86 °F), bata até ficar homogênea e depois incorpore 100 g de massa de bolo.
5. Para a massa de framboesa: aqueça o purê de framboesa e o creme de leite fresco a 30 °C (86 °F), misture e depois incorpore 100 g de massa de bolo.
6. Para a massa de chocolate: aqueça o leite e o creme de leite fresco a 30 °C (86 °F), incorpore o cacau em pó peneirado e depois 100 g de massa de bolo.
7. Unte a forma com manteiga e enfarinhe. Encha os sacos de confeitar com as massas neutra, de framboesa, de pistache e de chocolate (ou use um saco e reabasteça para cada camada). Monte as camadas nesta ordem: neutra, framboesa, pistache, chocolate, pistache, framboesa, chocolate, pistache.
8. Marmorize a massa com uma espátula ou faca de manteiga pequena, em movimentos de oito, trabalhando do lado esquerdo para o direito e depois do lado oposto.
9. Asse a 160 °C (330 °F) em forno de convecção por 65 minutos, aumentando o tempo em forno convencional, até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar por 30 minutos, depois desenforme e deixe esfriar completamente.
10. Embrulhe o bolo frio em filme plástico e leve à geladeira durante a noite.
11. Pincele o bolo com geleia de damasco e polvilhe com pistaches triturados.

Resumido do vídeo de Bruno Albouze. Assista para ver os detalhes.

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