多味大理石蛋糕 – Bruno Albouze

作者：Bruno Albouze · 120 分钟

食材

步骤

1. 将面粉和泡打粉一起过筛，备用。将黄油放入微波炉加热几秒，使其变软但不融化。
2. 用搅拌器将黄油与盐、糖和香草搅打至顺滑轻盈，逐个加入鸡蛋。如果混合物出现分离，可轻轻加热搅拌盆并继续打发。
3. 低速加入过筛的面粉和泡打粉，搅拌至均匀。
4. 制作开心果糊：将开心果酱、杏仁精和牛奶加热至30°C（86°F），用手持搅拌棒打至顺滑，然后用打蛋器加入100克蛋糕糊拌匀。
5. 制作覆盆子糊：将覆盆子果泥和淡奶油加热至30°C（86°F）并混合，然后用打蛋器加入100克蛋糕糊拌匀。
6. 制作巧克力糊：将牛奶和淡奶油加热至30°C（86°F），加入过筛的可可粉搅匀，再用打蛋器加入100克蛋糕糊拌匀。
7. 模具内涂黄油并撒面粉。将原味、覆盆子、开心果和巧克力蛋糕糊分别装入裱花袋（也可用一个裱花袋，每层后重新装填）。按以下顺序分层：原味、覆盆子、开心果、巧克力、开心果、覆盆子、巧克力、开心果。
8. 用黄油刀或小抹刀以八字形手法搅拌花纹，先从左侧向右侧，再从对侧重复。
9. 以160°C（330°F）风扇烤箱烘烤65分钟；若使用普通烤箱则延长时间。用竹签插入蛋糕中心，拔出时干净即可出炉。冷却30分钟后脱模，完全放凉。
10. 用保鲜膜包好放凉的蛋糕，冷藏过夜。
11. 在蛋糕表面刷上杏子果胶，撒上碎开心果。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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