Curry de huevo masala de Bombay

De Ranveer Brar · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol, mezcla el ajo, el jengibre, las hojas de cilantro fresco, los chiles verdes, la sal y 1 cucharada de aceite.
2. Tritura la mezcla en el vaso de la batidora hasta obtener una pasta lisa y fina. Reserva.
3. Calienta 2–3 cucharadas colmadas de aceite en una handi. Añade los granos de pimienta negra, los clavos y las semillas de comino y deja que chisporroteen bien.
4. Añade la cebolla en rodajas y cocina 2–3 minutos, hasta que quede translúcida.
5. Agrega la pasta preparada, el yogur batido, el cilantro en polvo, el chile en polvo degi y la cúrcuma, y cocina 7–8 minutos, hasta que el aceite se separe del masala.
6. Añade 1 taza de agua y el pav bhaji masala, y deja hervir brevemente.
7. Incorpora los huevos cocidos, otra taza de agua y el azúcar, y deja cocer a fuego medio 4–5 minutos.
8. Pasa a una fuente, decora con la ensalada preparada y una ramita de cilantro, y sirve caliente con el pulao de chile rojo.
9. Para el pulao: calienta 2–3 cucharadas de ghee en una handi, añade el comino y los chiles rojos secos de Cachemira y saltea 1 minuto.
10. Añade 1 cucharada colmada de chile en polvo degi, cocina 1 minuto y luego agrega 1 taza de agua y deja hervir brevemente.
11. Añade 600 g de arroz basmati sella remojado, sal al gusto y 4–5 tazas de agua. Tapa y cocina a fuego lento 12–15 minutos, hasta que esté hecho.
12. Termina con 2 cucharadas de ghee y mezcla bien. Pasa a una fuente, decora con hojas de fenogreco seco desmenuzadas y una ramita de cilantro, y sirve caliente con el curry de huevo.
13. Para la ensalada: en un bol, mezcla los tallos tiernos de cilantro, el chile verde, media cebolla pequeña, 1 cucharadita de zumo de limón y sal. Reserva.

Resumido del vídeo de Ranveer Brar. Míralo para los detalles.

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