Curry di uova masala di Mumbai

Di Ranveer Brar · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola, mescola aglio, zenzero, foglie di coriandolo fresco, peperoncini verdi, sale e 1 cucchiaio di olio.
2. Frulla il composto nel mixer fino a ottenere una pasta liscia e fine. Metti da parte.
3. Scalda 2–3 cucchiai colmi di olio in una handi. Aggiungi i grani di pepe nero, i chiodi di garofano e i semi di cumino e lasciali scoppiettare bene.
4. Aggiungi le cipolle affettate e cuoci per 2–3 minuti, finché diventano traslucide.
5. Aggiungi la pasta preparata, lo yogurt sbattuto, la polvere di coriandolo, la polvere di peperoncino degi e la curcuma, e cuoci per 7–8 minuti, finché l'olio non si separa dal masala.
6. Aggiungi 1 tazza d'acqua e il pav bhaji masala, e porta a ebollizione rapida.
7. Aggiungi le uova sode, un'altra tazza d'acqua e lo zucchero, e fai sobbollire a fuoco medio per 4–5 minuti.
8. Trasferisci in un piatto da portata, guarnisci con l'insalata preparata e un rametto di coriandolo, e servi calda con il pulao al peperoncino rosso.
9. Per il pulao: scalda 2–3 cucchiai di ghee in una handi, aggiungi i semi di cumino e i peperoncini secchi del Kashmir e salta per 1 minuto.
10. Aggiungi 1 cucchiaio colmo di polvere di peperoncino degi, cuoci per 1 minuto, poi aggiungi 1 tazza d'acqua e porta a ebollizione rapida.
11. Aggiungi 600 g di riso basmati sella ammollato, sale q.b. e 4–5 tazze d'acqua. Copri e cuoci a fuoco basso per 12–15 minuti, finché è cotto.
12. Completa con 2 cucchiai di ghee e mescola bene. Trasferisci in un piatto da portata, guarnisci con foglie di fieno greco secche sbriciolate e un rametto di coriandolo, e servi caldo con il curry di uova.
13. Per l'insalata: in una ciotola, mescola i gambi teneri di coriandolo, il peperoncino verde, mezza cipolla piccola, 1 cucchiaino di succo di limone e sale. Metti da parte.

Riassunto dal video di Ranveer Brar. Guardalo per tutti i dettagli.

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