Sopa de mung bean (sopa verde de moong)

De Swasthi's Recipes · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Lava las judías mungo bajo el agua del grifo frotándolas con los dedos, luego remójalas en agua muy caliente toda la noche o al menos 5 horas. Escurre y enjuaga.
2. Calienta la mitad del aceite o ghee en una olla. Añade el jengibre y el ajo y rehógalos durante 1 a 2 minutos hasta que huelan bien.
3. Añade los tomates y las verduras y rehoga durante 2 o 3 minutos. Incorpora el sambar o el polvo de curry y la sal.
4. Añade las judías mungo y vierte el agua o el caldo. Lleva a ebullición fuerte, baja a fuego medio y cuece con la olla semitapada durante 18 a 20 minutos, hasta que las judías estén tiernas y empiecen a deshacerse.
5. Aplasta ¼ de taza de judías con un pisapatatas o el dorso de una cuchara, o tritúralas con ½ a ¾ de taza de agua, caldo o leche de coco y devuélvelas a la olla.
6. Ajusta la consistencia con más líquido o agua caliente si lo deseas. Lleva a un hervor suave y apaga el fuego. Prueba y rectifica la sal; añade pimienta negra o copos de chile si quieres más picante.
7. Calienta el aceite, ghee o mantequilla restante, rehoga las verduras de hoja hasta que se ablanden y añádelas a la sopa, removiendo bien.
8. Exprime el jugo de limón y decora con cilantro fresco si lo deseas.

Resumido del vídeo de Swasthi's Recipes. Míralo para los detalles.

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