Mushizushi (gedämpftes Sushi) Rezept

Von Japanese Cooking 101 · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die getrockneten Shiitake in 1 Tasse Wasser 15 Minuten einweichen, oder bis sie weich sind. Überschüssiges Wasser ausdrücken, die Einweichflüssigkeit aufbewahren und die Pilze sehr dünn schneiden.
2. 1/4 Tasse der Einweichflüssigkeit in einen Topf gießen. Die geschnittenen Pilze, 1/2 EL Zucker, 1/2 EL Sojasauce und 1 EL Mirin hinzufügen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Beiseitestellen.
3. Die Karotte und den Bambussprossen dünn schneiden. 1/2 Tasse der aufbewahrten Einweichflüssigkeit in einen anderen Topf gießen, das Gemüse mit 1 EL Zucker, 1 EL Sojasauce und 1 EL Mirin hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Beiseitestellen.
4. Reisessig, 1 1/2 EL Zucker und 1/4 TL Salz in einer kleinen Schüssel vermengen und rühren, bis sich der Zucker auflöst. Diese Mischung unter 4 Tassen heißen, gedämpften Reis in einer großen Schüssel heben, dann die gegarte Karotte und den Bambussprossen unterheben.
5. Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Die Zuckerschoten 30 Sekunden darin garen, abkühlen lassen und dünn in Streifen schneiden. Im selben Wasser die geschälten, entdarmten Garnelen 1 Minute garen, abkühlen lassen und halbieren.
6. Das Kinshi Tamago (Eierstreifen) zubereiten.
7. Die Reismischung auf 4 Schalen verteilen und jede mit dünn geschnittenem Ei bedecken. Das Sushi 15 Minuten dämpfen.
8. Mit Garnelen, Zuckerschoten und Shiitake-Pilzen garnieren und heiß servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Japanese Cooking 101. Schau es dir für die Details an.

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