Mushizushi (sushi al vapor) receta

De Japanese Cooking 101 · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Remoja los shiitake secos en 1 taza de agua durante 15 minutos, o hasta que estén blandos. Escúrrelos bien, reserva el líquido de remojo y corta los champiñones en láminas muy finas.
2. Vierte 1/4 de taza del líquido de remojo en una cazuela. Añade los champiñones laminados, 1/2 cucharada de azúcar, 1/2 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de mirin. Cuece a fuego medio-bajo hasta que el líquido casi se haya evaporado. Reserva.
3. Corta en láminas finas la zanahoria y el brote de bambú. Vierte 1/2 taza del líquido de remojo reservado en otra cazuela, añade las verduras con 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de salsa de soja y 1 cucharada de mirin, y cuece a fuego medio-bajo hasta que el líquido casi se haya evaporado. Reserva.
4. Mezcla 4 cucharadas de vinagre de arroz, 1 1/2 cucharadas de azúcar y 1/4 de cucharadita de sal en un bol pequeño, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Incorpora esta mezcla a 4 tazas de arroz cocido caliente en un bol grande, luego incorpora la zanahoria y el brote de bambú cocidos.
5. Lleva agua a ebullición con una pizca de sal. Cuece los tirabeques durante 30 segundos, enfríalos y córtalos en tiras finas. En la misma agua, cuece las gambas peladas y desvenadas durante 1 minuto, enfríalas y córtalas por la mitad.
6. Prepara el kinshi tamago (tiras finas de tortilla).
7. Reparte la mezcla de arroz entre 4 cuencos y cubre cada uno con huevo en tiras finas. Cuece el sushi al vapor durante 15 minutos.
8. Decora con gambas, tirabeques y champiñones shiitake, y sirve caliente.

Resumido del vídeo de Japanese Cooking 101. Míralo para los detalles.

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