Mushizushi (sushi vapeur) | Recette - Cuisine japonaise 101

Par Japanese Cooking 101 · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper les shiitakés séchés dans 1 tasse d'eau pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Essorez-les en gardant le liquide de trempage, puis coupez les champignons en fines lamelles.
2. Versez 1/4 tasse du liquide de trempage dans une casserole. Ajoutez les champignons, 1/2 c. à soupe de sucre, 1/2 c. à soupe de sauce soja et 1 c. à soupe de mirin. Faites cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé. Réservez.
3. Coupez finement la carotte et la pousse de bambou. Versez 1/2 tasse du liquide de trempage réservé dans une autre casserole, ajoutez les légumes avec 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce soja et 1 c. à soupe de mirin, puis faites cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé. Réservez.
4. Dans un petit bol, mélangez 4 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe et demie de sucre et 1/4 c. à café de sel jusqu'à dissolution du sucre. Incorporez ce mélange à 4 tasses de riz cuit chaud dans un grand saladier, puis ajoutez la carotte et la pousse de bambou cuites.
5. Portez de l'eau à ébullition avec une pincée de sel. Faites cuire les pois mange-tout 30 secondes, puis laissez-les refroidir et émincez-les finement. Dans la même eau, faites cuire les crevettes décortiquées et déveinées pendant 1 minute, puis laissez-les refroidir et coupez-les en deux.
6. Préparez le kinshi tamago (fines crêpes d'œuf émincées).
7. Répartissez le riz dans 4 bols et garnissez chacun d'œuf émincé. Cuisez les sushis à la vapeur pendant 15 minutes.
8. Décorez de crevettes, de pois mange-tout et de shiitakés, puis servez chaud.

Résumé d'après la vidéo de Japanese Cooking 101. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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