Mushizushi (sushi al vapore) | Ricetta - Cucina giapponese 101

Di Japanese Cooking 101 · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Ammollate i funghi shiitake secchi in 1 tazza d'acqua per 15 minuti, o finché non sono morbidi. Strizzateli, conservando il liquido di ammollo, e affettateli finissimi.
2. Versate 1/4 di tazza del liquido di ammollo in una pentola. Aggiungete i funghi affettati, 1/2 cucchiaio di zucchero, 1/2 cucchiaio di salsa di soia e 1 cucchiaio di mirin. Cuocete a fuoco medio-basso finché il liquido non è quasi evaporato. Mettete da parte.
3. Affettate sottilmente la carota e il germoglio di bambù. Versate 1/2 tazza del liquido di ammollo conservato in un'altra pentola, aggiungete le verdure con 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di salsa di soia e 1 cucchiaio di mirin, e cuocete a fuoco medio-basso finché il liquido non è quasi evaporato. Mettete da parte.
4. In una ciotolina, mescolate 4 cucchiai di aceto di riso, 1 cucchiaio e mezzo di zucchero e 1/4 di cucchiaino di sale, finché lo zucchero non si scioglie. Incorporate il composto a 4 tazze di riso caldo cotto al vapore in una ciotola capiente, poi unite la carota e il germoglio di bambù cotti.
5. Portate a ebollizione dell'acqua con un pizzico di sale. Cuocete i piselli mangiatutto per 30 secondi, poi lasciateli raffreddare e affettateli sottilmente. Nella stessa acqua cuocete per 1 minuto i gamberi sgusciati e privati del filo intestinale, poi lasciateli raffreddare e tagliateli a metà.
6. Preparate il kinshi tamago (frittata sottile tagliata a striscioline).
7. Dividete il riso in 4 ciotole e ricoprite ciascuna con l'uovo a striscioline. Cuocete il sushi nel cestello per 15 minuti.
8. Guarnite con gamberi, piselli mangiatutto e funghi shiitake, quindi servite caldo.

Riassunto dal video di Japanese Cooking 101. Guardalo per tutti i dettagli.

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