Receita de Mushizushi (sushi no vapor)

Por Japanese Cooking 101 · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Deixe os shiitake secos de molho em 1 xícara de água por 15 minutos, ou até ficarem macios. Esprema o excesso de água, guarde o líquido do molho e corte os cogumelos em fatias bem finas.
2. Despeje 1/4 de xícara do líquido do molho em uma panela. Adicione os cogumelos fatiados, 1/2 colher (sopa) de açúcar, 1/2 colher (sopa) de molho de soja e 1 colher (sopa) de mirin. Cozinhe em fogo médio-baixo até o líquido quase secar. Reserve.
3. Corte a cenoura e o broto de bambu em fatias finas. Despeje 1/2 xícara do líquido do molho guardado em outra panela, adicione os legumes com 1 colher (sopa) de açúcar, 1 colher (sopa) de molho de soja e 1 colher (sopa) de mirin, e cozinhe em fogo médio-baixo até o líquido quase secar. Reserve.
4. Misture 4 colheres (sopa) de vinagre de arroz, 1 1/2 colher (sopa) de açúcar e 1/4 de colher (chá) de sal em uma tigela pequena, mexendo até o açúcar dissolver. Misture isso a 4 xícaras de arroz cozido quente em uma tigela grande e depois incorpore a cenoura e o broto de bambu cozidos.
5. Leve água com uma pitada de sal para ferver. Cozinhe as ervilhas-torta por 30 segundos, esfrie e corte em tiras finas. Na mesma água, cozinhe os camarões descascados e sem veia por 1 minuto, esfrie e corte ao meio.
6. Prepare o kinshi tamago (panquecas de ovo em tiras).
7. Divida a mistura de arroz em 4 tigelas e cubra cada uma com ovo em tiras. Cozinhe o sushi no vapor por 15 minutos.
8. Decore com camarão, ervilhas-torta e cogumelos shiitake e sirva quente.

Resumido do vídeo de Japanese Cooking 101. Assista para ver os detalhes.

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