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Soba aux champignons à l'ankake, recette japonaise
Ingrédients
- Champignon Shiitake3–4
- Champignon Shimeji½ sachet
- Champignon Maitake½ sachet
- Oignon½
- Dashi3 tasses
- Sauce de soja3 c. à s.
- Saké3 c. à s.
- Mirin3 c. à s.
- Sel¼ c. à c.
- Amidon de pomme de terre2 c. à s.
- Soba séchés2 bottes
- Piment
Étapes
- Émincez finement les shiitakés. Séparez les shimejis et les maitakes en petits bouquets.
- Coupez le naganegi en morceaux de 5 cm. Faites une fente dans le sens de la longueur sans traverser, retirez le cœur, aplatissez les couches extérieures et émincez très finement. Laissez tremper les rondelles d'oignon dans 2 c. à soupe d'eau pendant 10 minutes, puis égouttez.
- Faites chauffer le dashi à feu moyen. Ajoutez la sauce soja, le saké, le mirin et le sel, et chauffez jusqu'à juste avant l'ébullition. Ajoutez tous les champignons et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
- Mélangez les 2 c. à soupe d'eau avec le katakuriko dans un petit bol jusqu'à obtenir une préparation lisse. Versez-la lentement dans le bouillon en remuant sans arrêt. Gardez au chaud à feu doux.
- Faites cuire les soba séchés selon les instructions de l'emballage. Mettez une portion dans un bol, versez le bouillon dessus et garnissez d'oignon émincé. Ajoutez du shichimi togarashi si vous le souhaitez.
Résumé d'après la vidéo de Japanese Cooking 101. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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