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Soba all'ankake di funghi, ricetta giapponese
Ingredienti
- Funghi Shiitake3–4
- Funghi Shimeji½ bustine
- Funghi Maitake½ bustine
- Cipolle½
- Dashi3 tazze
- Salsa di soia3 cucchiai
- Sake3 cucchiai
- Mirin3 cucchiai
- Sale¼ cucchiaini
- Amido di patate2 cucchiai
- Soba secchi2 mazzi
- Peperoncino
Preparazione
- Affetta finemente gli shiitake. Separa shimeji e maitake in piccoli ciuffi.
- Taglia il naganegi in pezzi da 5 cm. Incidi ogni pezzo nel senso della lunghezza senza tagliarlo del tutto, rimuovi la parte centrale, appiattisci gli strati esterni e affetta finissimo. Lascia in ammollo le fettine di cipolla in 2 cucchiai di acqua per 10 minuti, poi scolale.
- Scalda il dashi a fuoco medio. Aggiungi salsa di soia, sake, mirin e sale e scalda fino a poco prima dell'ebollizione. Aggiungi tutti i funghi e cuoci per qualche minuto, finché non si ammorbidiscono.
- Mescola i 2 cucchiai di acqua con il katakuriko in una ciotola piccola fino a ottenere un composto liscio. Versalo lentamente nella zuppa mescolando di continuo. Tieni in caldo a fuoco basso.
- Cuoci i soba secchi seguendo le istruzioni della confezione. Metti una porzione in una ciotola, versa sopra la zuppa e completa con la cipolla affettata. Aggiungi shichimi togarashi a piacere.
Riassunto dal video di Japanese Cooking 101. Guardalo per tutti i dettagli.
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