Curry di funghi (stile indiano)

Di Swasthi's Recipes · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Ammollite gli anacardi in 1/4 di tazza di acqua calda e frullateli fino a ottenere una crema liscia (saltate questo passaggio per una versione senza frutta secca).
2. Scaldate olio o ghee in una padella, aggiungete le spezie intere, poi le cipolle, e fate soffriggere fino a doratura, circa 9-10 minuti.
3. Unite zenzero e aglio, fate saltare per un minuto, poi versate 2 cucchiai d'acqua per sfumare la padella.
4. Incorporate il peperoncino in polvere, la polvere di coriandolo, la polvere di cumino, la curcuma, il sale e il garam masala.
5. Aggiungete la purea di pomodoro e fate restringere fino a renderla densa e aromatica.
6. Versate la crema di anacardi e l'acqua calda (o il latte di cocco). Mescolate bene, portate a bollore vivace a fuoco alto, poi abbassate la fiamma e cuocete coperto finché le cipolle sono morbide e il sugo si addensa.
7. Fate saltare i funghi a fettine o a spicchi in 1/2 cucchiaio di ghee per 4-5 minuti, finché profumano, quindi trasferiteli nel curry denso.
8. Cuocete coperto finché i funghi sono completamente teneri, aggiungendo un goccio d'acqua se il masala è troppo denso.
9. Unite le foglie di fieno greco secche (kasuri methi), quindi regolate di sale o garam masala. Se il curry è troppo acidulo, aggiungete un po' di zucchero o sciroppo d'acero. Incorporate qui la panna, se usata.
10. Spruzzate con succo di limone e guarnite con foglie di coriandolo al momento di servire.

Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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