印度风味蘑菇咖喱

作者：Swasthi's Recipes · 30 分钟

食材

步骤

1. 将腰果用1/4杯热水浸泡，然后磨成顺滑的奶糊（若要做无坚果版本，跳过此步）。
2. 热锅加入油或酥油，放入整香料，再加入洋葱，炒至金黄，约9至10分钟。
3. 加入姜和蒜炒一分钟，然后倒入2汤匙水来刮起锅底。
4. 加入红辣椒粉、芫荽粉、孜然粉、姜黄、盐和印度综合香料（garam masala）翻炒。
5. 加入番茄泥，炒至浓稠并散发香味。
6. 加入腰果糊和热水（或椰奶），拌匀后大火煮至沸腾，然后转小火加盖煮至洋葱软烂、酱汁浓稠。
7. 另取一锅，用1/2汤匙酥油将切片或切块的蘑菇炒4至5分钟至香气散出，然后倒入浓稠的咖喱中。
8. 加盖煮至蘑菇完全软嫩，如果咖喱太稠，可加少许水。
9. 加入干制葫芦巴叶（kasuri methi），再按口味加盐或印度综合香料调味。如果咖喱太酸，可加少许糖或枫糖浆。若用淡奶油，在此时加入。
10. 上桌前淋上柠檬汁，并用芫荽叶点缀。

根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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