Champignons do pyaza à la mode dhaba | Champignons do pyaza savoureux façon dhaba | Chef Sanjyot Keer

Par Your Food Lab · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez trois oignons en quartiers, séparez les couches en pétales et réservez ; émincez finement les quatre autres oignons avec les chutes des pétales pour la sauce.
2. Coupez les tomates en tranches épaisses, hachez finement les tiges de coriandre, puis nettoyez les champignons délicatement, séchez-les et réservez-les.
3. Chauffez l'huile de moutarde dans une kadhai à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, ajoutez les épices entières et laissez-les crépiter.
4. Ajoutez les oignons émincés et faites cuire à feu vif en remuant sans arrêt, en ajoutant de petites giclées d'eau chaude, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Ajoutez la pâte de gingembre, d'ail et de piment vert et faites cuire jusqu'à disparition de l'odeur crue.
6. Baissez le feu, ajoutez toutes les épices en poudre avec une giclée d'eau chaude et faites cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare.
7. Ajoutez les tomates, le yaourt battu et le sel, faites cuire à feu vif quelques minutes. Couvrez et laissez cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les tomates soient complètement fondantes et que l'huile se sépare du masala.
8. Parez les champignons : gardez entiers les petits et coupez les grands en deux. Fendez quelques piments verts et écrasez grossièrement les graines de coriandre.
9. Ajoutez les champignons à la sauce, mélangez et faites cuire à feu vif 2 minutes. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les champignons soient cuits et rendent leur eau. La sauce doit être semi-épaisse ; ajoutez de l'eau chaude ou prolongez la cuisson pour ajuster.
10. Dans une autre poêle, chauffez un peu d'huile à feu vif, ajoutez les pétales d'oignon, les piments verts fendus, les graines de coriandre écrasées, les tiges de coriandre et les piments rouges secs ; sautez 2 minutes jusqu'à ce que les pétales soient légèrement carbonisés mais croquants.
11. Ajoutez cette tadka à la sauce avec le gingembre en julienne, le garam masala, la poudre de methi kasuri et la coriandre fraîche. Mélangez, goûtez et ajustez le sel.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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