Funghi do pyaza in stile dhaba | Funghi do pyaza gustosi alla maniera dhaba | Chef Sanjyot Keer

Name: Funghi do pyaza in stile dhaba | Funghi do pyaza gustosi alla maniera dhaba | Chef Sanjyot Keer
Total time: 45 min
Ingredients: Cipolle; Pomodoro; a handful Coriandolo; 400 g Fungo; 3–4 cucchiai Olio di senape; 3 nos Foglia di alloro; 1 no Cannella; 3 nos Cardamomo; 1 no Cardamomo nero; 1 pezzo Noce moscata; 1 cucchiaino Cumino; 2 cucchiai + 3 nos + 2 nos Peperoncino, pasta; ¼ cucchiaini Curcuma, polvere; 3 cucchiaini Peperoncino in polvere; 2 cucchiai Semi di coriandolo, polvere; ½ tazze Yogurt; q.b. Sale; 1 cucchiaino Olio; a handful Zenzero; a pinch Garam masala; a pinch Fieno greco, polvere tostata

Di Your Food Lab · 45 min

Ingredienti

Cipolle
Pomodoro
Coriandoloa handful
Fungo400 g
Olio di senape3–4 cucchiai
Foglia di alloro3 nos
Cannella1 no
Cardamomo3 nos
Cardamomo nero1 no
Noce moscata1 pezzo
Cumino1 cucchiaino
Peperoncino · pasta2 cucchiai + 3 nos + 2 nos
Curcuma · polvere¼ cucchiaini
Peperoncino in polvere3 cucchiaini
Semi di coriandolo · polvere2 cucchiai
Yogurt½ tazze
Saleq.b.
Olio1 cucchiaino
Zenzeroa handful
Garam masalaa pinch
Fieno greco · polvere tostataa pinch

Preparazione

Taglia tre cipolle in quarti, separa gli strati in petali e tienili da parte; affetta sottilmente le altre quattro cipolle con gli scarti dei petali per il sugo.
Taglia i pomodori a fette spesse, trita finemente i gambi di coriandolo e pulisci delicatamente i funghi, asciugali bene e tienili da parte.
Scalda l'olio di senape in una kadhai a fuoco alto finché non fuma leggermente, aggiungi le spezie intere e falle scoppiettare.
Aggiungi le cipolle affettate e cuoci a fuoco alto, mescolando di continuo e aggiungendo qualche spruzzata di acqua calda, finché non diventano dorate.
Aggiungi la pasta di zenzero, aglio e peperoncino verde e cuoci finché non sparisce l'odore crudo.
Abbassa la fiamma, aggiungi tutte le spezie in polvere con uno spruzzo di acqua calda e cuoci finché l'olio non si separa.
Aggiungi i pomodori, lo yogurt sbattuto e il sale, e cuoci a fuoco alto per un paio di minuti. Copri e cuoci a fuoco medio-basso finché i pomodori non sono completamente sfatti e l'olio non si separa dal masala.
Pulisci i funghi: lascia interi quelli piccoli e dividi a metà quelli grandi. Taglia qualche peperoncino verde e schiaccia grossolanamente i semi di coriandolo.
Aggiungi i funghi al sugo, mescola e cuoci a fuoco alto per 2 minuti. Copri e cuoci a fuoco basso finché sono cotti e hanno rilasciato il liquido. Il sugo deve risultare semi-denso; regola aggiungendo acqua calda o cuocendo più a lungo.
In un'altra padella, scalda un po' di olio a fuoco alto, aggiungi i petali di cipolla, i peperoncini verdi tagliati, i semi di coriandolo schiacciati, i gambi di coriandolo e i peperoncini rossi secchi; salta per 2 minuti finché i petali non sono leggermente bruciacchiati ma croccanti.
Aggiungi questo tarka al sugo di funghi con il zenzero a julienne, il garam masala, la polvere di foglie di methi essiccate e il coriandolo fresco. Mescola, assaggia e regola di sale.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.

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