达巴风味洋葱蘑菇（Do Pyaza）食谱 | 美味的达巴风味双洋葱蘑菇 | 厨师 Sanjyot Keer

作者：Your Food Lab · 45 分钟

食材

步骤

1. 将三个洋葱切成四瓣，分开成洋葱瓣备用；把其余四个洋葱与洋葱瓣的边角料一起切薄片，用于做酱汁。
2. 把番茄切成厚片，香菜梗切碎；轻轻清洗蘑菇，擦干后备用。
3. 在卡达锅中用大火加热芥末油至轻微冒烟，放入整粒香料，让其爆出香味。
4. 放入洋葱片，大火翻炒，不断搅拌并分次加入少许热水，炒至金黄色。
5. 加入姜、蒜和青辣椒酱，炒至没有生味。
6. 转小火，加入所有粉状香料和少许热水，炒至油脂析出。
7. 加入番茄、打散的酸奶和盐，大火煮约两分钟。加盖后用中小火煮至番茄完全软烂、油脂与香料分离。
8. 修整蘑菇：小的整个保留，大的切成两半。将几根青辣椒划开，把香菜籽粗略压碎。
9. 把蘑菇放入酱汁中拌匀，大火煮2分钟。加盖后用小火煮至熟透并出水。酱汁应呈半稠状，如需调整可加热水或继续煮至浓稠。
10. 另取一个锅，用大火加少许油，放入洋葱瓣、划开的青辣椒、压碎的香菜籽、香菜梗和干红辣椒，大火翻炒2分钟，至洋葱瓣略微焦边但仍脆口。
11. 将这份爆香料加入蘑菇酱汁中，再放入姜丝、印度综合香料粉、干燥葫芦巴叶粉和新鲜香菜。拌匀后品尝，并调整盐量。

根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。

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