Champignons in Pfeffer-Knoblauch-Sauce mit Zwiebelreis und Butter

Von Your Food Lab · 35 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. 35 g Butter in einer tiefen Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen und dann bei niedrigster Stufe weitergaren, bis sie braun und nussig wird, ohne sie zu drängen.
2. 35 g Weizenmehl unterrühren und 4–5 Minuten bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren garen, bis es nussig duftet.
3. Nach und nach 500 ml Wasser einrühren und ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Sobald die Sauce glatt ist, das restliche Wasser unterrühren. Bilden sich Klümpchen, die Sauce durch ein Sieb gießen.
4. Den zerbröselten Brühwürfel, den gehackten Sellerie, 1 EL grüne Chilisauce, 1 EL Knoblauchpaste, 1 EL dunkle Sojasauce, 1,5 EL Zucker, 1 TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen. 7–8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce am Löffel haftet. Abschmecken und nachwürzen.
5. Die Sauce beiseitestellen. Große Champignons putzen und vierteln, kleine putzen und halbieren, dabei darauf achten, sie nicht zu klein zu schneiden.
6. Eine Pfanne auf starker Hitze erhitzen. 2 EL Butter schmelzen, bis sie heiß ist, 2 EL gehackten Knoblauch und 2 fein gehackte grüne Chilis hinzufügen und einige Sekunden anbraten.
7. Die Champignons hinzufügen und bei starker Hitze anbraten, bis sie Farbe annehmen.
8. Die Sauce wieder auf den Herd stellen, die Champignons hinzufügen und 2–3 Minuten zusammen garen. Den gehackten Koriander unterrühren.
9. Für den Reis 2 mittelgroße Zwiebeln halbieren, dick in Scheiben schneiden und die Ringe grob voneinander trennen.
10. Eine Pfanne auf starker Hitze erhitzen. 2–3 EL Butter und 1 TL Öl hinzufügen, bis die Butter heiß ist. Die Zwiebeln mit einer Prise Salz hinzufügen und unter regelmäßigem Rühren leicht bräunen und karamellisieren lassen.
11. 4 Tassen gekochten Reis, eine Handvoll gehackten Koriander und eine Prise Salz hinzufügen. Gut vermengen, bis alles überzogen ist, und nach Geschmack nachsalzen.

Zusammengefasst aus dem Video von Your Food Lab. Schau es dir für die Details an.

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