Champiñones en salsa de pimienta y ajo con arroz de cebolla mantequilla

De Your Food Lab · 35 min

Ingredientes

Preparación

1. Derrita 35 g de mantequilla en una sartén honda a fuego lento y siga cocinándola a fuego mínimo hasta que se dore y huela a avellana, sin prisa.
2. Incorpore 35 g de harina refinada y cocine a fuego lento durante 4–5 minutos, removiendo constantemente, hasta que huela a avellana.
3. Añada poco a poco 500 ml de agua, batiendo sin parar para evitar grumos. Cuando esté suave, incorpore el resto del agua. Si se forman grumos, cuele la salsa.
4. Agregue el caldo en cubito desmenuzado, el apio picado, 1 cucharada de salsa verde de guindilla, 1 cucharada de pasta de ajo, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 1,5 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita de pimienta negra recién molida y sal. Cueza a fuego lento durante 7–8 minutos hasta que cubra la cuchara. Pruebe y ajuste.
5. Reserve la salsa. Limpie y corte en cuartos los champiñones grandes, o en mitades los pequeños, con cuidado de no cortarlos demasiado pequeños.
6. Caliente una sartén a fuego alto. Derrita 2 cucharadas de mantequilla hasta que esté caliente, añada 2 cucharadas de ajo picado y 2 guindillas verdes picadas finamente, y saltee unos segundos.
7. Añada los champiñones y cocínelos a fuego alto hasta que tomen color.
8. Devuelva la salsa al fuego, añada los champiñones y cocine juntos durante 2–3 minutos. Incorpore el cilantro picado.
9. Para el arroz, corte por la mitad y en rodajas gruesas 2 cebollas medianas y separe las capas a mano.
10. Caliente una sartén a fuego alto. Añada 2–3 cucharadas de mantequilla y 1 cucharadita de aceite hasta que la mantequilla esté caliente. Añada las cebollas con una pizca de sal y cocine, removiendo con frecuencia, hasta que se doren ligeramente y caramelicen.
11. Añada 4 tazas de arroz cocido, un puñado de cilantro picado y una pizca de sal. Mezcle bien para cubrir y ajuste la sal al gusto.

Resumido del vídeo de Your Food Lab. Míralo para los detalles.

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