Champignons sauce poivre et ail avec riz au beurre et oignon | Sanjyot Keer

Par Your Food Lab · 35 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites fondre 35 g de beurre dans une casserole profonde à feu doux, puis poursuivez la cuisson à feu très doux jusqu'à ce qu'il devienne brun et noisette, sans le brusquer.
2. Incorporez 35 g de farine raffinée et faites cuire à feu doux pendant 4 à 5 minutes en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la farine sente la noisette.
3. Ajoutez progressivement 500 ml d'eau en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux. Une fois lisse, ajoutez le reste de l'eau. En cas de grumeaux, passez la sauce au tamis.
4. Ajoutez le cube de bouillon de légumes émietté, le céleri haché, 1 c. à soupe de sauce chili verte, 1 c. à soupe de pâte d'ail, 1 c. à soupe de sauce soja foncée, 1,5 c. à soupe de sucre, 1 c. à café de poivre noir fraîchement concassé et du sel. Laissez mijoter 7 à 8 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Goûtez et ajustez.
5. Réservez la sauce. Parez les gros champignons puis coupez-les en quatre, ou parez les petits et coupez-les en deux, sans les couper trop finement.
6. Faites chauffer une poêle à feu vif. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre jusqu'à ce qu'il soit chaud, ajoutez 2 c. à soupe d'ail haché et 2 piments verts finement hachés, puis faites sauter quelques secondes.
7. Ajoutez les champignons et faites-les cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils prennent couleur.
8. Remettez la sauce sur le feu, ajoutez les champignons et laissez cuire ensemble 2 à 3 minutes. Incorporez la coriandre hachée.
9. Pour le riz, coupez 2 oignons de taille moyenne en deux, émincez-les épais et séparez grossièrement les couches.
10. Faites chauffer une poêle à feu vif. Ajoutez 2 à 3 c. à soupe de beurre et 1 c. à café d'huile, jusqu'à ce que le beurre chauffe. Ajoutez les oignons avec une pincée de sel et faites cuire en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et caramélisés.
11. Ajoutez 4 tasses de riz cuit, une poignée de coriandre hachée et une pincée de sel. Mélangez bien pour enrober le riz et rectifiez l'assaisonnement.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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