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Funghi in salsa di pepe e aglio con riso al burro e cipolla | Sanjyot Keer
Ingredienti
- Burro35 g + 2 cucchiai + 2–3 cucchiai
- Farina raffinata35 g
- Dado da brodo1 no
- Sedano1 cucchiaio
- Salsa piccante1 cucchiaio
- Aglio · pasta3 cucchiai
- Salsa di soia scura1 cucchiaio
- Zucchero1 ½ cucchiai
- Pepe nero1 cucchiaino
- Salea pinch
- Fungo bottone350 g
- Peperoncino2 nos
- Coriandoloa handful
- Cipolle
- Olio1 cucchiaino
- Riso · cotto4 tazze
Preparazione
- Sciogliete 35 g di burro in un tegame capiente a fuoco basso, poi continuate a cuocere a fiamma minima finché diventa bruno e nocciola, senza fretta.
- Aggiungete 35 g di farina 00 e cuocete a fuoco basso per 4–5 minuti, mescolando di continuo, finché sprigiona un profumo di nocciola.
- Versate gradualmente 500 ml di acqua mescolando continuamente per evitare grumi. Quando è liscio, aggiungete l'acqua rimasta. Se si formano grumi, filtrate la salsa con un colino.
- Unite il dado vegetale sbriciolato, il sedano tritato, 1 cucchiaio di salsa al peperoncino verde, 1 cucchiaio di pasta d'aglio, 1 cucchiaio di salsa di soia scura, 1,5 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato e sale. Fate sobbollire per 7–8 minuti, finché la salsa ricopre il cucchiaio. Assaggiate e correggete.
- Tenete da parte la salsa. Pulite i funghi grandi tagliandoli in quarti e quelli piccoli a metà, senza tagliarli troppo piccoli.
- Scaldate bene una padella a fuoco alto. Fate sciogliere 2 cucchiai di burro finché è caldo, aggiungete 2 cucchiai di aglio tritato e 2 peperoncini verdi tritati finemente, e saltate per pochi secondi.
- Aggiungete i funghi e cuocete a fuoco alto finché prendono colore.
- Rimettete la salsa sul fuoco, aggiungete i funghi e cuocete insieme per 2–3 minuti. Completate con il coriandolo tritato.
- Per il riso, tagliate 2 cipolle medie a metà, affettatele spesse e separate grossolanamente gli strati.
- Scaldate bene una padella a fuoco alto. Aggiungete 2–3 cucchiai di burro e 1 cucchiaino di olio finché il burro è caldo. Unite le cipolle con una presa di sale e cuocete, mescolando spesso, finché diventano leggermente dorate e caramellate.
- Aggiungete 4 tazze di riso cotto, il coriandolo tritato e una presa di sale. Mescolate bene perché il riso si ricopra e regolate il sale.
Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.
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