胡椒蒜汁蘑菇配黄油洋葱饭 | Sanjyot Keer

作者：Your Food Lab · 35 分钟

食材

步骤

1. 将35克黄油放入深锅中用小火融化，然后继续用最小火慢慢加热，直至变成棕色并散发坚果香，不要用大火急躁。
2. 加入35克精制面粉，小火炒4–5分钟，不停搅拌，直至面粉熟透并有坚果香。
3. 分次加入500毫升水，不停搅拌以免结块。搅至顺滑后，加入剩余的水。若有结块，用滤网过滤酱汁。
4. 加入压碎的蔬菜汤块、切碎的芹菜、1汤匙青辣椒酱、1汤匙蒜泥、1汤匙老抽、1.5汤匙糖、1茶匙现磨黑胡椒和盐。小火煮7–8分钟，直至酱汁能挂住勺子。尝味并调整。
5. 将酱汁放在一边。大蘑菇去蒂后切成四瓣，小蘑菇去蒂后对半切，不要切得太小。
6. 将煎锅用大火烧热，放入2汤匙黄油融化至热，加入2汤匙蒜末和2根切碎的青辣椒，炒几秒钟。
7. 加入蘑菇，大火煎至上色。
8. 将酱汁重新放回火上，加入蘑菇，一起煮2–3分钟。拌入切碎的香菜即可。
9. 制作洋葱饭：将2个中等大小的洋葱对半切开，切成厚片，大致分开各层。
10. 将煎锅用大火加热，加入2–3汤匙黄油和1茶匙油，待黄油热化。放入洋葱和一小撮盐，经常翻炒，直至微黄焦糖化。
11. 加入4杯熟米饭、一把切碎的香菜和一小撮盐，充分翻拌使米饭裹上黄油和洋葱，尝味后调整盐量。

根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。

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