Boloñesa de champiñones y lentejas con espaguetis

De Vegan Richa · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Cocina los espaguetis según las instrucciones del paquete, escúrrelos, enjuágalos con agua fría y resérvalos.
2. Lava las lentejas rojas, escúrrelas y ponlas en una olla con 2 tazas de agua. Cuécelas a fuego medio durante 11 a 13 minutos, hasta que estén al dente, removiendo una vez para que se cocinen de manera uniforme. Escúrrelas solo si queda mucha agua y resérvalas.
3. Calienta una sartén a fuego medio, añade el aceite y, cuando esté caliente, el ajo, la cebolla y una buena pizca de sal. Cocina unos 4 minutos, hasta que la cebolla quede translúcida, añadiendo de vez en cuando un chorrito de agua.
4. Incorpora la concentrado de tomate y el vino (o el vinagre balsámico), y cocina 1 minuto para tostar el concentrado.
5. Añade los champiñones, las zanahorias, las hierbas y una buena pizca de sal. Tapa y cocina 5 minutos, removiendo una vez y añadiendo un chorrito de agua si hace falta.
6. Añade la salsa de tomate o el tomate triturado, la levadura nutricional, la sal, la pimienta negra y las guindillas en copos. Lleva a ebullición y cuece a fuego lento 5 minutos. Si usas tomate troceado, duplica las hierbas y cuece 10 a 15 minutos, aplastando los trozos grandes de tomate.
7. Incorpora las lentejas cocidas. Si la salsa no sabe lo suficientemente a tomate, añade 1 cucharada más de concentrado de tomate. Cocina 5 minutos, prueba y ajusta el sazón. Si la salsa está demasiado espesa, añade agua.
8. Tapa, baja el fuego al mínimo y cuece otros 5 minutos.
9. Decora con albahaca fresca y queso parmesano vegano y sirve sobre los espaguetis.

Resumido del vídeo de Vegan Richa. Míralo para los detalles.

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