蘑菇扁豆肉酱意面

作者：Vegan Richa · 45 分钟

食材

步骤

1. 按包装说明煮意大利面，沥干后用冷水冲洗，放在一边备用。
2. 将红扁豆洗净，放入装有2杯水的锅中，中火煮11至13分钟，煮至彻底但仍有嚼劲（al dente），中途搅拌一次使其受热均匀。如果水量很多再沥干，否则直接放在一边备用。
3. 用中火加热平底锅，倒入油，待油热后加入大蒜、洋葱和一大撮盐。炒约4分钟至洋葱变透明，期间不时加一点水。
4. 加入番茄酱和红酒（或香醋），翻炒1分钟，让番茄酱稍微焦香。
5. 加入蘑菇、胡萝卜、香草和一小撮盐。盖上锅盖煮5分钟，中途搅拌一次，如有需要加一点水。
6. 加入意大利肉酱或番茄酱、营养酵母、盐、黑胡椒和红辣椒片，搅拌均匀。煮沸后小火炖5分钟。如果用的是番茄丁，则香草用量加倍，改为小火炖10至15分钟，并将较大的番茄块压碎。
7. 拌入煮好的扁豆。如果酱汁番茄味不够浓，再加1汤匙番茄酱。煮5分钟，尝味并调整咸淡。如果酱汁太稠，加少量水调整浓稠度。
8. 盖上锅盖，转小火再炖5分钟。
9. 用新鲜罗勒和纯素帕玛森芝士装饰，淋在意大利面上即可享用。

根据 Vegan Richa 的视频整理，细节请看视频。

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