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Ricetta dei funghi manchurian | Ricetta indo-cinese dei funghi manchurian
Ingredienti
- Fungo bottone200 g
- Farina7 cucchiai + 1 cucchiaino
- Pepe nero · in polvere½ cucchiaini
- Peperoncino in polvere½ cucchiaini
- Sale¼ cucchiaini
- Olio1 cucchiaio
- Aglio½–¾ cucchiai
- Zenzero½–¾ cucchiai
- Cipollotto6 cucchiai
- Peperone¼–½ tazze
- Tamari1 ½ cucchiai
- Salsa di pomodoro2 cucchiai
- Zucchero¾–1 cucchiaino
- Aceto½–¾ cucchiaini
Preparazione
- Lasciare che i funghi raggiungano la temperatura ambiente, per evitare schizzi d'olio.
- In una ciotola, mescolare amido di mais, farina, sale, pepe nero e peperoncino in polvere. Versare 1/4 di tazza d'acqua e mescolare fino a ottenere una pastella fluida, aggiungendo acqua un cucchiaio alla volta fino a una consistenza moderatamente densa.
- Scaldare a fuoco medio l'olio per friggere in una padella alta, usandone circa 1/4-1/2 tazza a seconda delle dimensioni della padella.
- Sciacquare i funghi, asciugarli bene e affettarli piuttosto spessi.
- Verificare la temperatura dell'olio lasciando cadere un po' di pastella: è pronto quando la pastella sale senza dorare. Aggiungere i funghi solo quando l'olio è quasi caldo.
- Ricoprire bene le fette di fungo con la pastella, poi farle scivolare nell'olio una alla volta.
- Friggere a fuoco medio-alto senza disturbarle per alcuni minuti, mescolando spesso, finché non diventano dorate e croccanti.
- Scolare i funghi fritti in un colino d'acciaio.
- Per la salsa: scaldare 1 cucchiaio d'olio in una padella larga a fuoco alto. Aggiungere aglio e zenzero e saltare per 1 minuto, poi unire la parte bianca della cipollotta e friggere per 1-2 minuti.
- Aggiungere il peperone e saltare per un altro minuto.
- Versare la salsa di soia e il ketchup. Mescolare la slurry di amido (1 cucchiaino di amido di mais sciolto in 1/2 tazza d'acqua) e versarla in padella. Mescolare bene e cuocere fino a ottenere una salsa, aggiungendo altra acqua se necessario.
- Abbassare il fuoco a medio e aggiungere 3/4-1 cucchiaino di zucchero e un po' di sale. Mescolare e assaggiare. Aggiungere pepe e aceto se necessario.
- Far addensare la salsa, poi spegnere il fuoco e lasciarla intiepidire. Non aggiungere i funghi caldi alla salsa.
- Aggiungere i funghi fritti e ricoprirli bene con la salsa. Guarnire con la parte verde della cipollotta.
Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.
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