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Receita de manchurian de cogumelos
Ingredientes
- Button mushroom200 g
- Flour7 colheres de sopa + 1 colher de chá
- Black pepper · pó½ colher de chá
- Chili powder½ colher de chá
- Salt¼ colher de chá
- Óleo1 colher de sopa
- Garlic½–¾ colher de sopa
- Ginger½–¾ colher de sopa
- Scallion6 colheres de sopa
- Bell pepper¼–½ xícara
- Tamari1 ½ colher de sopa
- Tomato sauce2 colheres de sopa
- Sugar¾–1 colher de chá
- Vinegar½–¾ colher de chá
Modo de preparo
- Deixe os cogumelos em temperatura ambiente para que não espirrem no óleo.
- Misture o amido de milho, a farinha de trigo comum, o sal, a pimenta-do-reino preta e o chili em pó em uma tigela. Despeje 1/4 de xícara (60 ml) de água e misture até obter uma massa fluida, acrescentando mais água, uma colher de sopa por vez, até ficar moderadamente espessa.
- Aqueça o óleo para fritura em uma panela funda em fogo médio, usando cerca de 1/4 a 1/2 xícara, conforme o tamanho da panela.
- Lave os cogumelos, seque-os bem com papel-toalha e corte em fatias um pouco grossas.
- Teste o óleo deixando cair um pouco da massa: ele está pronto quando a massa sobe sem dourar. Adicione os cogumelos somente quando o óleo estiver quase quente.
- Cubra bem as fatias de cogumelo com a massa e deslize-as no óleo, uma por vez.
- Frite em fogo médio-alto sem mexer por alguns minutos, mexendo com frequência, até ficarem dourados e crocantes.
- Escorra os cogumelos fritos em um escorredor de aço.
- Para o molho: aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira larga em fogo alto. Adicione o alho e o gengibre e refogue por 1 minuto; depois acrescente a parte branca da cebolinha e frite por 1 a 2 minutos.
- Adicione o pimentão e refogue por mais um minuto.
- Despeje o molho de soja e o molho de tomate. Misture a pasta de amido de milho (1 colher de chá de amido de milho dissolvida em 1/2 xícara de água) e acrescente à frigideira. Misture bem e cozinhe até formar um molho, acrescentando mais água se necessário.
- Reduza o fogo para médio e adicione 3/4 a 1 colher de chá de açúcar e um pouco de sal. Mexa e prove. Acrescente pimenta e vinagre, se necessário.
- Deixe o molho engrossar, depois desligue o fogo e deixe esfriar um pouco. Não adicione os cogumelos quentes ao molho.
- Acrescente os cogumelos fritos e cubra bem com o molho. Decore com a parte verde da cebolinha.
Resumido do vídeo de Swasthi's Recipes. Assista para ver os detalhes.
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