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曼churian风味蘑菇做法 | 印度中式蘑菇曼楚里安做法
食材
- 扣子蘑菇200 克
- 面粉7 汤匙 + 1 茶匙
- 黑胡椒 · 粉½ 茶匙
- 辣椒粉½ 茶匙
- 盐¼ 茶匙
- 油1 汤匙
- 大蒜½–¾ 汤匙
- 姜½–¾ 汤匙
- 青葱6 汤匙
- 青椒¼–½ 杯
- 溜酱油1 ½ 汤匙
- Tomato sauce2 汤匙
- 糖¾–1 茶匙
- 醋½–¾ 茶匙
步骤
- 让蘑菇恢复到室温，以免下油锅时溅油。
- 在碗中混合玉米淀粉、中筋面粉、盐、黑胡椒粉和辣椒粉。倒入1/4杯水搅拌成顺滑的面糊，每次加一汤匙水调整，直到中等稠度。
- 用中火在深锅中加热炸油，根据锅的大小用约1/4至1/2杯油。
- 冲洗蘑菇，用厨房纸彻底吸干水分，切成稍厚的片。
- 放入一小块面糊测试油温：面糊浮起且不变色即说明油温合适。待油温接近热透时，才放入蘑菇。
- 将蘑菇片充分裹上面糊，然后逐片滑入油中。
- 用中大火炸数分钟，期间不要翻动，并经常搅动，直至金黄酥脆。
- 将炸好的蘑菇放入不锈钢漏勺中沥油。
- 制作酱汁：在宽底锅中用大火加热1汤匙油。加入蒜末和姜末翻炒1分钟，再加入葱白炒1至2分钟。
- 加入青椒翻炒1分钟。
- 倒入酱油和番茄酱。搅匀玉米淀粉水（1茶匙玉米淀粉与1/2杯水调成），倒入锅中。充分搅拌并煮成酱汁，如有需要可再加水。
- 将火调至中火，加入3/4至1茶匙糖和少许盐。搅拌并品尝味道，如有需要加入胡椒粉和醋。
- 让酱汁收浓，然后关火，稍微放凉。不要将热的蘑菇加入酱汁中。
- 加入炸好的蘑菇，使其充分裹上酱汁，最后用葱绿装饰。
根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。
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