Pasta mit Pilz-Ragù

Von RecipeTin Eats · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die getrockneten Steinpilze 30 Minuten in Rotwein einweichen. Abgießen, überschüssigen Wein ausdrücken und den Wein aufbewahren. Die Steinpilze fein hacken (etwa 3 mm).
2. Olivenöl erhitzen und 2 Esslöffel Butter in einem großen, schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Zwiebel, Knoblauch und Sardelle hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren braten, bis die Zwiebel weich wird.
3. Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren braten.
4. Die Champignonscheiben hinzufügen und 2 Minuten braten, bis sie etwas schrumpfen. Die gehackten Champignons, Steinpilze, Salz, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen. 8 bis 10 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren, bis die Flüssigkeit, die die Pilze abgeben, größtenteils verdampft ist.
5. Den aufbewahrten Wein angießen und 6 Minuten köcheln lassen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Der Wein ist eingekocht, wenn ein über den Boden gezogener Löffel eine kurz bestehende Spur hinterlässt.
6. Das Mehl einrühren und 30 Sekunden braten. Die Hühnerbrühe hinzufügen, aufkochen lassen und 2 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce dick und soßenartig ist.
7. Pfeffer, Parmesan und die restliche Butter einrühren, bis alles geschmolzen und glänzend ist. Zugedeckt warm halten.
8. Einen großen Topf mit Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen, 1 Esslöffel Salz und die Nudeln hinzufügen. Die Packungszeit minus 1 Minute kochen.
9. Vor dem Abgießen 1 Tasse Nudelwasser auffangen. Die Nudeln abgießen.
10. Die Nudeln und 1/4 Tasse Nudelwasser zur Sauce geben. 1 Minute bei mittlerer Hitze schwenken, bis die Nudeln überzogen sind. Mit Parmesan servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von RecipeTin Eats. Schau es dir für die Details an.

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