Pasta con ragú de champiñones

De RecipeTin Eats · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Remoja los boletus secos en vino tinto durante 30 minutos. Escurre, exprime el exceso de vino y reserva el vino. Pica finamente los boletus (unos 3 mm).
2. Calienta el aceite de oliva y derrite 2 cucharadas de mantequilla en una olla pesada y grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla, el ajo y la anchoa y cocina 2 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se ablande.
3. Añade la pasta de tomate y cocina 2 minutos, removiendo.
4. Añade los champiñones en láminas y cocina 2 minutos hasta que encojan un poco. Agrega los champiñones picados, los boletus, la sal, el tomillo y las hojas de laurel. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que casi desaparezca el líquido que sueltan los champiñones.
5. Vierte el vino reservado y cuece a fuego lento durante 6 minutos, raspando el fondo de la olla. El vino está reducido cuando, al pasar una cuchara por la base, deja un surco que se mantiene brevemente.
6. Incorpora la harina y cocina 30 segundos. Añade el caldo de pollo, deja que hierva suavemente y cocina 2 minutos, removiendo, hasta que espese como una salsa.
7. Incorpora la pimienta, el parmesano y la mantequilla restante hasta que se derrita y quede brillante. Tapa para mantener caliente.
8. Lleva a ebullición una olla grande con agua a fuego alto y añade 1 cucharada de sal y la pasta. Cuece el tiempo indicado en el paquete menos 1 minuto.
9. Antes de escurrir, reserva 1 taza de agua de cocción de la pasta. Escurre la pasta.
10. Añade la pasta y 1/4 de taza del agua de cocción a la salsa. Saltea a fuego medio durante 1 minuto hasta que la pasta quede bien cubierta. Sirve con parmesano.

Resumido del vídeo de RecipeTin Eats. Míralo para los detalles.

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