Pâtes au ragù de champignons

Par RecipeTin Eats · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper les cèpes séchés dans le vin rouge pendant 30 minutes. Égouttez, pressez pour retirer le vin en excès et réservez le vin. Hachez finement les cèpes (environ 3 mm).
2. Chauffez l'huile d'olive et faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande cocotte épaisse à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon, l'ail et les anchois, et faites cuire 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'oignon ramollisse.
3. Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire 2 minutes en remuant.
4. Ajoutez les champignons émincés et faites cuire 2 minutes pour qu'ils réduisent un peu. Ajoutez les champignons hachés, les cèpes, le sel, le thym et les feuilles de laurier. Faites cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide rendu par les champignons soit presque entièrement évaporé.
5. Versez le vin réservé et laissez mijoter 6 minutes en grattant le fond de la cocotte. Le vin est suffisamment réduit lorsqu'en traçant un sillon au fond avec la cuillère, celui-ci tient un instant.
6. Ajoutez la farine, mélangez et faites cuire 30 secondes. Ajoutez le bouillon de poulet, portez à frémissement et laissez cuire 2 minutes en remuant, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et onctueuse.
7. Incorporez le poivre, le parmesan et le beurre restant jusqu'à ce qu'il fonde et que la sauce soit brillante. Couvrez pour garder au chaud.
8. Portez à ébullition une grande casserole d'eau à feu vif, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel puis les pâtes. Faites cuire le temps indiqué sur le paquet moins 1 minute.
9. Avant d'égoutter, réservez 1 tasse d'eau de cuisson. Égouttez les pâtes.
10. Ajoutez les pâtes et 1/4 tasse d'eau de cuisson dans la sauce. Faites sauter 1 minute à feu moyen jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées. Servez avec du parmesan.

Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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