Pasta al ragù di funghi

Di RecipeTin Eats · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettete a bagno i porcini secchi nel vino rosso per 30 minuti. Scolateli, strizzateli per eliminare il vino in eccesso e tenete da parte il vino. Tritate finemente i porcini (circa 3 mm).
2. Scaldate l'olio d'oliva e fate sciogliere 2 cucchiai di burro in una pentola grande e pesante a fuoco medio-alto. Aggiungete cipolla, aglio e acciughe e cuocete per 2 minuti mescolando, finché la cipolla non si ammorbidisce.
3. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete per 2 minuti mescolando.
4. Aggiungete i funghi affettati e cuoceteli per 2 minuti, finché non si riducono un po'. Unite i funghi tritati, i porcini, il sale, il timo e le foglie di alloro. Cuocete per 8-10 minuti mescolando di tanto in tanto, finché il liquido rilasciato dai funghi non si è quasi tutto asciugato.
5. Versate il vino tenuto da parte e fate sobbollire per 6 minuti, raschiando il fondo della pentola. Il vino è ridotto quando, passando il cucchiaio sul fondo, resta un solco per un attimo.
6. Unite la farina, mescolate e cuocete per 30 secondi. Aggiungete il brodo di pollo, portate a leggero bollore e cuocete per 2 minuti mescolando, finché non si addensa diventando come un sugo cremoso.
7. Completate con pepe, parmigiano e il burro rimasto, mescolando finché il burro non si scioglie e la salsa non diventa lucida. Coprite per tenere in caldo.
8. Portate a ebollizione una pentola grande d'acqua a fuoco alto, aggiungete 1 cucchiaio di sale e la pasta. Cuocete per il tempo indicato sulla confezione meno 1 minuto.
9. Prima di scolare, tenete da parte 1 tazza di acqua di cottura. Scolate la pasta.
10. Aggiungete la pasta e 1/4 di tazza di acqua di cottura al sugo. Saltate a fuoco medio per 1 minuto, finché la pasta non è ben ricoperta. Servite con parmigiano.

Riassunto dal video di RecipeTin Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

AglioCipolleFormaggioFungoFormaggio ParmigianoPasta di pomodoroPasta seccaFungo bottone