Massa com ragù de cogumelos

Por RecipeTin Eats · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Deixe os cogumelos porcini secos de molho em vinho tinto por 30 minutos. Escorra, espremendo o excesso de vinho, e reserve o vinho. Pique finamente os porcini (cerca de 3 mm).
2. Aqueça o azeite de oliva e derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione a cebola, o alho e a anchova e cozinhe por 2 minutos, mexendo, até a cebola amolecer.
3. Adicione a pasta de tomate e cozinhe por 2 minutos, mexendo.
4. Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe por 2 minutos, até murcharem um pouco. Acrescente os cogumelos picados, os porcini, o sal, o tomilho e as folhas de louro. Cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até que o líquido liberado pelos cogumelos quase desapareça.
5. Despeje o vinho reservado e cozinhe em fogo baixo por 6 minutos, raspando o fundo da panela. O vinho estará reduzido quando, ao passar uma colher pelo fundo, ela deixar um rastro que se mantém por um instante.
6. Misture a farinha e cozinhe por 30 segundos. Adicione o caldo de frango, deixe ferver em fogo baixo e cozinhe por 2 minutos, mexendo, até engrossar e ficar com aspecto de molho.
7. Incorpore a pimenta, o parmesão e a manteiga restante até derreter e ficar brilhante. Cubra para manter aquecido.
8. Leve uma panela grande com água a ferver em fogo alto, adicione 1 colher de sopa de sal e a massa. Cozinhe pelo tempo indicado na embalagem menos 1 minuto.
9. Antes de escorrer, reserve 1 xícara da água do cozimento da massa. Escorra a massa.
10. Adicione a massa e 1/4 de xícara da água do cozimento ao molho. Misture em fogo médio por 1 minuto, até a massa ficar bem envolvida. Sirva com parmesão.

Resumido do vídeo de RecipeTin Eats. Assista para ver os detalhes.

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