蘑菇肉酱意面

作者：RecipeTin Eats · 60 分钟

食材

步骤

1. 将干牛肝菌在红酒中浸泡30分钟。沥干后挤去多余酒汁，保留红酒。将牛肝菌切成约3毫米的细末。
2. 大火中高温加热橄榄油，在大而厚底的锅中融化2汤匙黄油。放入洋葱、大蒜和鳀鱼，翻炒2分钟，至洋葱变软。
3. 加入番茄酱，翻炒2分钟。
4. 加入切片的蘑菇，炒2分钟使其略微缩小。再加入切碎的蘑菇、牛肝菌、盐、百里香和香叶，翻炒煮8至10分钟，期间不时搅拌，直至蘑菇渗出的汤汁基本收干。
5. 倒入保留的红酒，小火煮6分钟，同时刮起锅底的焦香物。当用勺子在锅底划过时，能留下一道短暂不散的痕迹，即表示酒已收汁。
6. 加入面粉，搅拌后炒30秒。加入鸡高汤，煮至微沸，再煮2分钟并不断搅拌，直至变稠呈浓稠的肉汁状。
7. 加入黑胡椒、帕玛森奶酪和剩余黄油，搅拌至黄油融化、酱汁光亮。盖上盖子保温。
8. 大火将一大锅水煮沸，加入1汤匙盐和意面。煮至包装上的时间减1分钟。
9. 捞出意面前，舀出1杯煮面水备用，然后沥干意面。
10. 将意面和1/4杯煮面水加入酱汁中，中火翻拌1分钟，直至意面均匀裹上酱汁。撒上帕玛森奶酪即可上桌。

根据 RecipeTin Eats 的视频整理，细节请看视频。

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