Risotto aux champignons avec ces champignons INCROYABLES ! | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffer le bouillon. Dans une cocotte à fond épais d'environ 30 cm de diamètre et 10 à 15 cm de profondeur, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter l'oignon et le riz, saler et poivrer. Remuer sans cesse jusqu'à ce que les grains deviennent dorés clair.
2. Ajouter le Chardonnay et remuer jusqu'à absorption. Ajouter ensuite le bouillon une tasse à la fois, en laissant mijoter doucement et en n'ajoutant la suivante qu'une fois la précédente absorbée, jusqu'à épuisement du bouillon.
3. Pendant ce temps, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, faire suer les échalotes 2 minutes, puis ajouter les tomates séchées, les champignons et le sel et cuire 5 minutes. Ajouter le porto et ½ tasse de bouillon de volaille et laisser mijoter 5 minutes.
4. Reprendre le riz et ajouter du bouillon jusqu'à absorption, en remuant doucement. Incorporer le mélange de champignons et les fromages, et remuer jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé.
5. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre, incorporer le beurre et la ciboulette, arroser d'huile de truffe si souhaité et servir aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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