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这些惊艳蘑菇做的蘑菇烩饭！| Jean-Pierre 大厨
食材
- Chicken stock3 杯
- 特级初榨橄榄油3 汤匙
- 洋葱 · 切丁1 杯
- 米饭1 杯
- 白葡萄酒½ 杯
- 小葱 · 切丁2
- 阳干的番茄¼ 杯
- 蘑菇 · 切片1-1/2 pounds
- 波特酒½ 杯
- 百里香 · 切碎1 茶匙
- 盐
- 黑胡椒 · 磨成粉
- 布里奶酪3–4 盎司
- 帕尔马干酪 · 磨碎½ 杯
- 细香葱 · 切碎2 汤匙
- 黄油2 盎司
- 松露油
步骤
- 加热高汤。在直径约30厘米、深10–15厘米的厚底砂锅中加热2汤匙橄榄油，放入洋葱和米，加盐和胡椒。持续翻炒至米粒呈浅金色。
- 加入霞多丽白葡萄酒，炒至被米吸收。然后每次加入一杯高汤，小火慢煮，待前一次的高汤吸收后再加下一杯，直到高汤用完。
- 同时，在煎锅中加热1汤匙橄榄油，把青葱炒软约2分钟，然后加入晒干番茄、蘑菇和盐，炒5分钟。加入波特酒和半杯鸡汤，小火煮5分钟。
- 回到米锅中，继续慢慢搅拌并加入高汤直至被吸收。加入蘑菇混合物和奶酪，持续搅拌，直到汤汁几乎全部被吸收。
- 按口味加盐和胡椒调味，拌入黄油和细香葱，如有使用可淋上松露油，立即上桌。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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