Salsa de champiñones para filete

De Hank Shaw · 25 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta una sartén grande a fuego alto y añade todos los champiñones. Sacude la sartén y deja que suelten su agua, lo que suele tardar entre uno y tres minutos.
2. Añade la mantequilla y mezcla bien. Saltea los champiñones hasta que estén bien dorados y pásalos a un bol con la mantequilla que haya quedado. Limpia la sartén y cocina los filetes.
3. Mientras reposan los filetes, añade la chalota picada a la sartén, con un poco de mantequilla si está muy seca. Dórala durante uno o dos minutos, luego añade los champiñones y sus jugos del bol y mezcla.
4. Añade la sal, la pimienta y el tomillo, y después el concentrado de tomate. Mezcla bien y cocina 1 minuto. Añade el caldo de venado o de ternera y mezcla bien. Vierte el brandy y deja que hierva. Hierve hasta que la salsa espese y tenga la consistencia de nata para cocinar, unos minutos según el tamaño de la sartén.
5. Apaga el fuego, incorpora la nata y las hierbas picadas, prueba de nuevo la sal y sirve.

Resumido del vídeo de Hank Shaw. Míralo para los detalles.

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