Sauce aux champignons pour steak

Par Hank Shaw · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer une grande sauteuse à feu vif et ajoutez tous les champignons. Secouez la poêle et laissez-les rendre leur eau, environ une à trois minutes.
2. Ajoutez le beurre et remuez pour bien enrober. Faites revenir les champignons jusqu'à belle coloration, puis transférez-les dans un bol avec le beurre restant. Essuyez la poêle et faites cuire les steaks.
3. Pendant que les steaks reposent, ajoutez l'échalote hachée dans la poêle, avec un peu de beurre si elle est trop sèche. Faites-la dorer une à deux minutes, puis ajoutez les champignons et leur jus du bol et remuez.
4. Ajoutez le sel, le poivre et le thym, puis la purée de tomate. Mélangez bien et laissez cuire 1 minute. Ajoutez le fond de venaison ou de bœuf et mélangez bien. Versez l'alcool et portez à ébullition. Laissez bouillir jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance d'une crème épaisse, environ deux minutes selon la taille de la poêle.
5. Éteignez le feu, incorporez la crème épaisse et les herbes hachées, goûtez à nouveau pour le sel, puis servez.

Résumé d'après la vidéo de Hank Shaw. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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