Empty My Fridge
Molho de cogumelos para bife
Ingredientes
- Mushroom¾ lb
- Butter3 colheres de sopa
- Shallot1
- Salt
- Black pepper
- Thyme · seco½ colher de chá
- Tomato paste1 colher de sopa
- Venison½ xícara
- Brandy⅓ xícara
- Heavy cream2 colheres de sopa
- Parsley · picado2 colheres de sopa
Modo de preparo
- Aqueça uma frigideira grande em fogo alto e coloque todos os cogumelos. Sacuda a frigideira e deixe-os soltar a água, o que leva de um a três minutos.
- Adicione a manteiga e misture. Refogue os cogumelos até dourarem bem, depois transfira-os para uma tigela com a manteiga que sobrou. Limpe a frigideira e frite os bifes.
- Enquanto os bifes descansam, adicione o échalote picado à frigideira, com um pouco de manteiga se estiver seco. Doure por um ou dois minutos, depois acrescente os cogumelos e o líquido da tigela e misture.
- Adicione o sal, a pimenta e o tomilho, depois a extrato de tomate. Misture bem e cozinhe por 1 minuto. Acrescente o caldo de veado ou de carne e misture bem. Despeje o conhaque e deixe ferver. Ferva até o molho engrossar e ficar com consistência de creme de leite fresco, de alguns minutos dependendo do tamanho da frigideira.
- Desligue o fogo, misture o creme de leite e as ervas picadas, prove o sal novamente e sirva.
Resumido do vídeo de Hank Shaw. Assista para ver os detalhes.
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