Stroganoff de champiñones

De Vegan Richa · 35 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo, las setas y la mitad de la sal, remueve y cocina 2 minutos, luego tapa.
2. Cocina hasta que las setas estén doradas en la mayoría de los bordes, unos 9 a 12 minutos, removiendo de vez en cuando. Si la sartén se seca, añade un chorrito de caldo.
3. Cuando estén doradas, aparta la mitad de las setas para decorar.
4. Añade la salsa de soja, la salsa Worcestershire, la mostaza, el tomillo, el vino, el caldo de setas, el resto de la sal y la pasta, y mezcla. Si el caldo no cubre la pasta, añade 1/4 de taza más.
5. Tapa y cocina 19 a 21 minutos, hasta que la pasta haya absorbido el caldo y esté bien cocida; remueve una vez a mitad de cocción para que la pasta de arriba se cueza de manera uniforme.
6. Incorpora la crema de anacardos y cocina un minuto o dos para espesar. Prueba y ajusta la sal y el sazón.
7. Sirve en cuencos con las setas reservadas, copos de guindilla, vegan parm y eneldo o perejil. Las sobras se conservan en la nevera hasta 4 días.

Resumido del vídeo de Vegan Richa. Míralo para los detalles.

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