Velouté aux champignons #shorts #food #youtubeshorts #cooking #

Par Bruno Albouze · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Réhydrater les cèpes secs dans de l'eau, couvrir et réfrigérer jusqu'à 3 jours, puis égoutter et garder le liquide pour le fond.
2. Faire cuire les ingrédients du fond pendant 45 minutes, puis filtrer et garder le liquide en jetant les solides.
3. Nettoyer les champignons en les trempant rapidement dans l'eau puis en les épongeant ; pour les portobellos, retirer pieds et lamelles pour le fond, puis couper les champignons en dés.
4. Faire suer les poireaux dans l'huile d'olive et le beurre à feu moyen pendant environ 10 minutes.
5. Ajouter les champignons, y compris ceux réhydratés, couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes.
6. Déglacer au marsala et faire réduire jusqu'à quasi-sec, puis ajouter le fond de champignons et le lait, et assaisonner de sel et de poivre.
7. Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes.
8. Mixer la soupe au mixeur puissant avec le beurre froid en dés jusqu'à obtenir une texture lisse, puis rectifier l'assaisonnement.
9. Préparer les chips de jambon cru : préchauffer le four, tapisser une plaque de papier cuisson, disposer le jambon en une seule couche, couvrir d'une feuille de papier et d'une seconde plaque, puis cuire 20 minutes à 200 °C (400 °F) jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
10. Faire revenir les champignons dans l'huile d'olive quelques minutes, ajouter les échalotes et cuire encore 5 minutes, puis ajouter le beurre, la chapelure et les noisettes et cuire jusqu'à ce que ce soit doré ; assaisonner de sel, poivre et persil.
11. Servir la soupe dans des bols, garnie de chips de jambon cru et de champignons sautés.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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