Vellutata di funghi #shorts #food #youtubeshorts #cooking #

Di Bruno Albouze · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Reidratare i porcini secchi in acqua, coprire e conservare in frigorifero fino a 3 giorni, poi scolare e tenere il liquido per il brodo.
2. Cuocere per 45 minuti gli ingredienti del brodo, poi filtrare e tenere il liquido, scartando i solidi.
3. Pulire i funghi immergendoli rapidamente in acqua e asciugandoli; per i portobello eliminare gambo e lamelle per il brodo, poi tagliare i funghi a cubetti.
4. Far appassire i porri in olio d'oliva e burro a fuoco medio per circa 10 minuti.
5. Aggiungere i funghi, anche quelli reidratati, coprire e cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
6. Sfumare con marsala e far ridurre quasi a secco, poi aggiungere il brodo di funghi e il latte, e salare e pepare.
7. Coprire e far sobbollire per circa 30 minuti.
8. Trasferire la zuppa in un frullatore potente con il burro freddo a cubetti e frullare fino a ottenere una consistenza liscia, correggendo di sale se necessario.
9. Preparare le chips di prosciutto: scaldare il forno, foderare una teglia con carta forno, disporre il prosciutto in un unico strato, coprire con carta forno e una seconda teglia, poi infornare a 200 °C (400 °F) per circa 20 minuti, finché croccanti.
10. Saltare i funghi in olio d'oliva per qualche minuto, aggiungere lo scalogno e cuocere altri 5 minuti, poi aggiungere burro, pangrattato e nocciole e cuocere fino a doratura; condire con sale, pepe e prezzemolo.
11. Servire la zuppa in ciotole con sopra le chips di prosciutto e i funghi saltati.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

CipolleCarotaPannaFungoPanna pesanteScalognoFunghi ShiitakePorro