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作者：Bruno Albouze · 120 分钟

食材

步骤

1. 将干牛肝菌用水泡发，加盖冷藏最多3天，然后沥干，保留汁液用于高汤。
2. 用文火慢炖高汤材料45分钟，过滤后保留汤汁，弃去固体。
3. 将蘑菇快速浸入水中洗净后拍干；如用大波托贝罗菇，去掉菌柄和菌褶留作高汤，再将蘑菇切丁。
4. 中火用橄榄油和黄油炒软韭葱约10分钟。
5. 加入蘑菇（包括泡发的牛肝菌），加盖小火煮15分钟。
6. 倒入马沙拉酒收汁至基本收干，再加入蘑菇高汤和牛奶，用盐和胡椒调味。
7. 加盖小火炖煮约30分钟。
8. 将汤倒入强力搅拌机，加入冷的黄油丁，搅打至顺滑，按需调整咸淡。
9. 制作火腿脆片：预热烤箱，烤盘铺烘焙纸，将火腿片单层摆放，盖上一张烘焙纸并压上另一个烤盘，放入400°F（200°C）烤箱烤约20分钟，至酥脆。
10. 用橄榄油翻炒蘑菇几分钟，加入葱末再炒5分钟，然后加入黄油、面包糠和榛子碎，炒至金黄，用盐、胡椒和欧芹碎调味。
11. 将汤盛入碗中，放上火腿脆片和炒蘑菇即可。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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