¡Imperdible! Auténtica receta italiana de espaguetis con mejillones (Spaghetti alle Cozze)

De Vincenzo's Plate · 25 min

Ingredientes

Preparación

1. Calienta 1 cucharada de AOVE con un diente de ajo en una sartén grande a fuego medio. Cuando empiece a calentarse, añade una pizca de perejil picado y los mejillones. Vierte el vino, tapa y cuece unos 5 minutos a fuego medio-alto, hasta que se abran todas las conchas.
2. Saca los mejillones de sus conchas y ponlos en un plato. Cuela el líquido de cocción por un colador forrado con papel de cocina sobre un bol grande para eliminar la arena; reserva este caldo para la salsa.
3. Lleva a ebullición una olla grande con agua, añade 1 cucharada de sal marina y deja que se disuelva. Cuece los linguine 2 minutos menos del tiempo indicado en el paquete, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
4. En la misma sartén, calienta 3 cucharadas de AOVE a fuego medio. Aplasta ligeramente el segundo diente de ajo y sofríelo 20–30 segundos, hasta que esté ligeramente dorado. Añade una pizca de perejil y luego incorpora el concentrado de tomate.
5. Añade un chorrito del caldo de mejillones para diluir el concentrado, remueve hasta obtener una mezcla homogénea y luego añade el resto del caldo. Sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Pasa los linguine al dente a la sartén con unas pinzas y saltea 30 segundos para que se impregnen. Añade los mejillones, un puñado de perejil picado, las alcaparras y un hilo de AOVE. Saltea unos 2 minutos, hasta que la pasta quede sedosa y cubierta de salsa.

Resumido del vídeo de Vincenzo's Plate. Míralo para los detalles.

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