À ESSAYER ABSOLUMENT ! Recette authentique de spaghetti aux moules (Spaghetti alle Cozze) à l'italienne

Par Vincenzo's Plate · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge avec une gousse d'ail dans une grande poêle à feu moyen. Quand elle commence à chauffer, ajoutez une pincée de persil haché puis les moules. Versez le vin, couvrez et laissez cuire environ 5 minutes à feu moyen-vif, jusqu'à ce que toutes les coquilles s'ouvrent.
2. Retirez les moules de leurs coquilles et réservez-les dans une assiette. Filtrez le jus de cuisson à travers une passoire garnie de papier absorbant posée sur un grand bol, pour retenir le sable; gardez ce bouillon pour la sauce.
3. Portez à ébullition une grande casserole d'eau, ajoutez 1 c. à soupe de gros sel et laissez-le se dissoudre. Faites cuire les linguine 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.
4. Dans la même poêle, faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Écrasez légèrement la deuxième gousse d'ail et faites-la revenir 20 à 30 secondes, jusqu'à ce qu'elle dore légèrement. Ajoutez une pointe de persil, puis incorporez le concentré de tomate.
5. Versez un peu de bouillon de moules pour délayer le concentré, remuez jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis ajoutez le reste du bouillon. Salez et poivrez selon le goût.
6. Transférez les linguine al dente dans la poêle à l'aide de pinces et mélangez 30 secondes pour bien enrober de sauce. Ajoutez les moules, une poignée de persil haché, les câpres et un filet d'huile d'olive. Continuez à mélanger environ 2 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient onctueuses et bien enrobées.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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