DA PROVARE ASSOLUTAMENTE! Autentica ricetta italiana di pasta alle cozze (Spaghetti alle Cozze)

Di Vincenzo's Plate · 25 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate 1 cucchiaio di olio EVO con uno spicchio d'aglio in una padella capiente a fuoco medio. Quando inizia a scaldarsi, aggiungete una spolverata di prezzemolo tritato e le cozze. Versate il vino, coprite e fate cuocere circa 5 minuti a fuoco medio-alto, finché tutti i gusci non si aprono.
2. Togliete le cozze dai gusci e mettetele da parte su un piatto. Filtrate il liquido di cottura con un colino foderato di carta da cucina posto su una ciotola capiente, per eliminare la sabbia; tenete questo brodo per il sugo.
3. Portate a ebollizione una pentola d'acqua, aggiungete 1 cucchiaio di sale marino e lasciatelo sciogliere. Cuocete le linguine per 2 minuti in meno rispetto ai tempi indicati sulla confezione, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
4. Nella stessa padella scaldate 3 cucchiai di olio EVO a fuoco medio. Schiacciate leggermente il secondo spicchio d'aglio e fatelo soffriggere 20–30 secondi, finché non diventa leggermente dorato. Aggiungete un pizzico di prezzemolo, quindi incorporate il concentrato di pomodoro.
5. Versate un po' di brodo di cozze per stemperare il concentrato, mescolate fino a ottenere un composto liscio, poi aggiungete il resto del brodo. Regolate di sale e pepe a piacere.
6. Trasferite le linguine al dente nella padella con le pinze e saltatele per 30 secondi per condirle. Aggiungete le cozze, una manciata di prezzemolo tritato, i capperi e un filo di olio EVO. Continuate a saltare per circa 2 minuti, finché la pasta non risulta vellutata e ben condita.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

AglioPasta di pomodoroPasta seccaLinguineCozze