Imperdível! Receita autêntica de macarrão italiano com mexilhões (Spaghetti alle Cozze)

Por Vincenzo's Plate · 25 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Aqueça 1 colher (sopa) de azeite extravirgem com um dente de alho em uma frigideira grande em fogo médio. Quando começar a esquentar, adicione uma pitada de salsinha picada e os mexilhões. Despeje o vinho, tampe e cozinhe por cerca de 5 minutos em fogo médio-alto, até que todas as conchas abram.
2. Retire os mexilhões das conchas e coloque-os em um prato. Coe o líquido do cozimento em uma peneira forrada com papel-toalha sobre uma tigela grande para remover a areia; guarde este caldo para o molho.
3. Leve uma panela grande com água ao fogo até ferver, adicione 1 colher (sopa) de sal marinho e deixe dissolver. Cozinhe o linguine por 2 minutos a menos que o tempo indicado na embalagem, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
4. Na mesma frigideira, aqueça 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem em fogo médio. Amasse levemente o segundo dente de alho e refogue por 20 a 30 segundos, até ficar levemente dourado. Adicione um fio de salsinha e, em seguida, misture o extrato de tomate.
5. Adicione um pouco do caldo dos mexilhões para diluir o extrato, mexa até ficar homogêneo e então acrescente o restante do caldo. Tempere com sal e pimenta a gosto.
6. Passe o linguine al dente para a frigideira com uma pinça e refogue por 30 segundos para cobrir bem. Adicione os mexilhões, um punhado de salsinha picada, as alcaparras e um fio de azeite extravirgem. Refogue por cerca de 2 minutos, até a massa ficar sedosa e coberta com o molho.

Resumido do vídeo de Vincenzo's Plate. Assista para ver os detalhes.

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