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必试！正宗意式青口意面（Spaghetti alle Cozze）
食材
- 青口1 千克
- 扁意面300 克
- Tomato paste3 汤匙
- 白葡萄酒½ glass
- 大蒜2
- 欧芹 · 切碎
- 水瓜草1 汤匙
- 特级初榨橄榄油
- 盐
- 黑胡椒
步骤
- 在大平底煎锅中以中火加热1汤匙特级初榨橄榄油和一瓣大蒜。油开始热时，撒一把切碎的欧芹，放入贻贝。倒入白葡萄酒，盖上锅盖，中高火焖煮约5分钟，直到所有贝壳都打开。
- 将贻贝从壳中取出，放在盘子里备用。用铺有厨房纸的滤网过滤煮贝汁，滤网架在大碗上，去除沙粒；保留这份汤汁用于做酱汁。
- 在大锅中烧开水，加入1汤匙海盐并等其完全溶化。煮意大利扁面条的时间比包装上的标注时间少2分钟，并用木勺不时搅拌。
- 在同一个煎锅中，以中火加热3汤匙特级初榨橄榄油。轻轻压碎第二瓣大蒜，炒20–30秒，直到微微变金黄。加入少许欧芹，再放入番茄酱拌匀。
- 加入少量贻贝汤汁，将番茄酱化开，搅拌至顺滑，然后加入剩余汤汁。按口味加盐和黑胡椒调味。
- 用夹子把煮至弹牙的扁面条放入锅中，翻拌30秒使其裹上酱汁。加入贻贝、一把切碎的欧芹、刺山柑和少许特级初榨橄榄油。继续翻炒约2分钟，直到面条顺滑并充分裹上酱汁。
根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。
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