Jalebi au mawa à ne pas manquer

Par Your Food Lab · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez le sucre et l'eau dans une casserole à feu vif et laissez le sucre se dissoudre complètement.
2. Dès que le sirop bout, faites-le cuire seulement 1 minute. Il doit rester fluide, sans former de fil.
3. Ajoutez le jus de citron, remuez bien, puis éteignez le feu et versez le sirop dans un bol pour le laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède.
4. Faites chauffer le mawa dans un kadhai ou une poêle à feu doux, en l'écrasant délicatement jusqu'à ce qu'il soit mou et légèrement fondu.
5. Versez le lait progressivement à feu doux en remuant sans arrêt, par petites quantités, jusqu'à obtenir une préparation lisse, un peu lâche mais semi-épaisse.
6. Éteignez le feu et ajoutez la farine de maïs en trois fois, en mélangeant après chaque ajout pour éviter les grumeaux.
7. Laissez refroidir complètement la pâte, puis passez-la au tamis. Elle doit être épaisse mais tomber en filet.
8. Versez la pâte dans une poche à douille. Coupez la pointe pour obtenir une ouverture d'environ 1 à 1,2 cm seulement au moment de frire.
9. Faites chauffer une couche d'huile d'environ 2,5 cm dans une poêle peu profonde jusqu'à 155 °C.
10. Assurez-vous que le sirop est légèrement tiède avant de frire, et préparez une pince et une grille égouttoir.
11. Quand l'huile atteint 155 °C, pochez la pâte en spirales, en faisant environ 1,5 tour par jalebi.
12. Faites frire à feu doux, en décollant avec une spatule les jalebis qui restent collés au fond. Laissez-les dorer lentement ; vérifiez le dessous avant de retourner, puis faites frire jusqu'à un brun très foncé, presque comme un kala jamun, sans qu'ils noircissent complètement.
13. Retirez les jalebis et faites-les tremper dans le sirop tiède au moins 10 minutes, en les arrosant avec une louche.
14. Égouttez-les sur une passoire pour retirer le sirop en excès, puis servez-les chauds ou froids.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

CitronLait